Une brocante un peu éloignée comme prétexte à une balade. Rien trouvé, mais avec le temps magnifique qui nous a accompagné toute la journée, pas de regret!

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Et puis au retour, une brocante sur le bord de la route. Les vendeurs remballaient, mais un petit légumier Sarreguemines m'attendait ainsi qu'un lot de figues violettes, les dernières de l'année, il était grand temps de préparer les chutneys pour accompagner les foies gras des fêtes de fin d'année:

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                        Recette du chutney de figues:

  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 1h15min
  • Utilisation: accompagnement de foie gras ou de fromage de chèvre

 

                   Pots de différentes tailles, pas très grands
                   1 kg de figues violettes fraîches
                   1
pomme
                   1 grosse échalotte
                   150 g de
raisins secs
                   5 dl de
vinaigre de vin vieux + basalmique
                   300 g de cassonade

                   1 petit verre de ratafia ou autre vin
                   1 c. à c. de 4-épices
                   1 c. à c. de
gingembre râpé
                   1 pointe de piment d'espelette
                   1 c. à c. de sel fin

Lavez délicatement les figues. Ôtez le pédoncule. Coupez-les en petites lamelles. Pelez la pomme, coupez-la en petits dés. Hachez l'échalotte. Trempez les raisins secs dans le ratafia complèté par un peu d'eau pour tout recouvrir, mettez à chauffer au micro-ondes (1min30), sortez et laissez gonfler pendant 5 min.
Dans une casserole, mettez à fondre la cassonade avec le
vinaigre. Ajoutez les figues, les dés de pomme, l'échalotte, les raisins et le liquide, le sel et les épices. Portez à ébullition. Baissez le feu et maintenez la cuisson en remuant souvent, pendant 1 h 1/4.
Mettez en pots, fermez et posez sur l'envers. Conservez-les dans un endroit sec.

                        Recette du chutney de figues (tm31):

  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 20min + 10min
  • Utilisation: accompagnement de foie gras ou de fromage de chèvre

 

                   Pots de différentes tailles, pas très grands (4 bocaux de 170g et 3 bocaux de 120g environ)
                   1 kg de figues violettes fraîches
                   1
pomme
                   1 grosse échalotte
                   150 g de
raisins secs mis à gonfler dans 1 petit verre de ratafia ou autre vin
                   5 dl de
vinaigre de vin vieux + basalmique
                   300 g de cassonade


                   1 c. à c. de 4-épices
                   1 c. à c. de
gingembre râpé
                   1 pointe de piment d'espelette
                   1 c. à c. de sel fin

Dans le bol mettez l'échalotte, mixez 5sec vit 7. Ajoutez le sucre, le vinaigre et la pomme coupée en morceaux. Mixez 3sec vit7. Ajoutez les figues coupées en 4, les raisins secs et leur liquide ainsi que toutes les épices. Mettez à cuire 20min à 90° vit1. Laissez reposer environ 1h puis cuisez 10min varoma vit1. Ne couvrir que d'un sopalin plié en 4.

Mettez en pots, fermez et posez sur l'envers. Conservez-les dans un endroit sec.